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【12月の旬野菜：大根】ビタミンCの他、根は消化を助ける分解酵素ジアスターゼ、皮は毛細血管を強くするビタミンP、葉は緑黄色野菜の仲間でカロチン、カルシウムを多く含みます。
【おいしい旬の時期】
12月〜1月。大きさの割に重みがあり、できれば葉つきのものを選びましょう。葉を落として新聞紙に包み、涼しい所で保管します。
壁紙カレンダー2007年12月【大根＆み子ちゃん】
| 大根を使ったお味噌のレシピ ＞＞ | 鮭と大根のおみそ汁 |
【11月の旬野菜：さつまいも】食物繊維を豊富に含み、ヤラピンと呼ばれる成分との相乗効果で便秘解消に役立ちます。ビタミンB1、B2、C、E、カリウム、カルシウムを含む美容健康野菜です。
【おいしい旬の時期】
9月〜11月。色があざやかで太ったもの、根のくぼみが浅く傷のないものを選びましょう。寒さに弱いので保存は15℃位の場所で。
壁紙カレンダー2007年11月【さつまいも＆み子ちゃん】
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【10月の旬野菜：なめこ】ヌメリの正体はムチンという水溶性食物繊維。消化吸収を助け、胃や肝臓の粘膜を守る効果があります。又、なめこのおみそ汁は、疲労回復にとても効果的です。
【おいしい旬の時期】
一年中生産されますが、天然物の旬は10月〜11月。水洗いや湯通しをする際は、ヌメリを落としすぎないよう注意しましょう。
壁紙カレンダー2007年10月【なめこ＆み子ちゃん】
| なめこを使ったお味噌のレシピ ＞＞ | なめこと長いものとろとろ汁 |
【9月の旬野菜：さといも】主成分はでんぷんとたんぱく質で、食物繊維、ビタミンB1・B2、カリウムを含んでいます。ぬめりはムチン等の薬効成分で、高血圧や胃腸に良いとされています。
【おいしい旬の時期】
全体的に秋ですが、品種によって異なります。泥付きで硬く、皮が適度に湿っているものが新鮮です。乾燥に弱いので保存は常温で。
壁紙カレンダー2007年9月【さといも＆み子ちゃん】
| さといもを使ったお味噌のレシピ ＞＞ | さといもといんげんのおみそ汁 |
【8月の旬野菜：トマト】トマトの赤い色は、リコピンとカロチンによるもの。他にもビタミンB1・C、カリウムを含み、ガン予防・高血圧・二日酔い等に効果があると言われています。
【おいしい旬の時期】
6〜8月。ヘタがピンとしたもの、色が濃くずっしりと重いものを選びましょう。完熟したものはポリ袋に入れ冷蔵庫で保存します。
壁紙カレンダー2007年8月【トマト＆み子ちゃん】
| トマトを使ったお味噌のレシピ ＞＞ | トマトとレタスのお味噌汁 |
【7月の旬野菜：モロヘイヤ】カロチンの含有量が野菜の中ではトップクラス。他にもカルシウム、カリウム、鉄、ビタミンB1・B2・C、食物繊維を含み、刻むと特有の粘り（ムチン）がでます。
【おいしい旬の時期】
5〜8月。茎の部分が硬く、葉先や茎の切り口が茶色く変色していないものを選びましょう。ゆでて冷凍すれば長期保存もできます。
壁紙カレンダー2007年7月【モロヘイヤ＆み子ちゃん】
| モロヘイヤを使ったおみそのレシピ ＞＞ | モロヘイヤのおみそ汁 |
【6月の旬野菜：そらまめ】たんぱく質・ビタミンB1・B2・C・鉄等を含み、栄養バランスに優れた食材です。皮は食物繊維が豊富。疲労回復・利尿作用・消化器系の強化等が期待できます。
【おいしい旬の時期】
国産種は11〜翌8月まで出回りますが、季節感があるのは5月〜6月。サヤにつやがあり、中の綿が詰まっているものが新鮮です。
壁紙カレンダー2007年6月【そらまめ＆み子ちゃん】
| そらまめを使ったおみそのレシピ ＞＞ | そらまめのおみそ汁 |
| そらまめのすり流し汁 |
【5月の旬野菜：かぶ】根の部分はビタミンCを多く含み、また分解酵素アミラーゼが消化吸収を助けます。葉は緑黄色野菜で、カロチン・ビタミンC・鉄・カルシウムなどが含まれています。
【おいしい旬の時期】
かぶの旬は春と秋に２回あります。根は光沢がありヒビ割れや傷がないもの、葉は色が鮮やかでみずみずしいものを選びましょう。
壁紙カレンダー2007年5月【かぶ＆み子ちゃん】
【4月の旬野菜：新じゃが】ジャガイモには、塩分を体外に排出する働きのあるカリウムが多く含まれています。新じゃがは水分が多くデンプンが少ないため、みずみずしい食感が楽しめます。
【おいしい旬の時期】
3〜6月に出回る新じゃがは、冬に植えたジャガイモをまだ若いうちに収穫したもの。でこぼこが少ないものを選びましょう。
壁紙カレンダー2007年4月【新じゃが＆み子ちゃん】
【3月の旬野菜：菜の花】
菜の花は、アブラナのつぼみや若い葉、茎を摘んだもの。早春に出回り、春を感じさせる緑黄色野菜です。βカロチンやビタミンC、ビタミンB1・B2、カルシウムや鉄など沢山の種類の栄養を豊富に含んでいます。
【おいしい旬の時期】
菜の花の旬は、2〜3月。つぼみが固くしまって、緑色のものを選びましょう。根に近い部分の茎は固いので、切り落として使います。豊富に含まれるビタミンCを逃さないよう、ゆでる時はさっと。
【2月の旬野菜：れんこん】ハスの花の地下茎部分で、でんぷんやビタミンCを多く含んでいます。さっと火を通すとシャキシャキした歯ごたえが、火を通すとモッチリとした粘り気が楽しめます。
【おいしい旬の時期】
蓮根の旬は、11〜2月。丸くふっくらとして、クリーム色のものを選びましょう。空気に触れると切り口が黒ずむので、切ったら酢水にさらします。
壁紙カレンダー2007年2月【蓮根＆み子ちゃん】
【1月の旬野菜：白菜】もともとは東南アジアからやってきたお野菜。
葉、茎ともにやわらかく、シャキシャキした茎にはビタミンCやミネラルがいっぱい。淡白な味で、幅広い料理に使われます。
【おいしい旬の時期】
白菜の旬は、11〜2月。寒い冬の霜や雪にあたって、よりやわらかく、甘〜くなります。
壁紙カレンダー2007年1月【白菜＆み子ちゃん】
春の七草、って知ってるかな?
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ。
実は、昔はどこにでも生えていた 野草(やそう)なんだよ。
毎年お正月の7日には、七草を食べて
「今年も一年健康に暮らせますように」ってお願いするんだ。
続きを読む: 1月７日に春の七草を食べよう
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