加熱をしていない生味噌では、たんぱく質を分解する酵素が生きています。だから肉を味噌に漬けておくと、柔らかく食べることができるのです。味噌味も染み込んでおいしくなるから、まさに一石二鳥ですね。神州一味噌の減塩味噌は、どれも加熱をしないで出荷している生味噌です。ぜひ肉の味噌漬けを試してみてくださいね。写真のソースは生クリームを使用したもの。好みで柚子の皮をおろして加えてもよいでしょう。緑のリーフをあしらって。

詳しい作り方は、神州一味噌HPで。