しょうゆの代わりにお味噌を入れて、コクのある角煮を。お味噌を入れるとおいしそうな照りが簡単につき、豚肉のくさみも気になりません。
やわらかくなるまで、じっくりと煮込みましょう。
- 豚ばら肉（かたまり）は、5cm角に切りわけて、熱湯をさっとかけておきます。
- 鍋に1）の肉と、かぶる程度の水を入れ、強火で煮立てます。
- アクと脂を取りながら、弱火にして40〜50分ゆで、ゆで汁を捨てます。
- 鍋に3）の肉を戻し、だし汁と酒を加えて中火で煮ます。
- ようじで刺して、すっと通るやわらかさになったら砂糖を加え、5分程にて味噌を加えます。
- さらに中火で煮汁にとろみがつくまで煮詰めます（焦げないよう注意します）。
- チンゲン菜の根本に十字の切れ目を入れて、塩を入れた熱湯でゆでます。
- 器にチンゲン菜と豚ばら肉を盛り付け、せん切りにしたしょうがをのせます。
よーく煮込んだお肉は、
口の中でホロホロしてとってもおいしいよ！
緑のお野菜もいっしょに食べよう！
