味噌とバルサミコの特性ソースが、素材の旨みを引き出し揚げ野菜が新しい風味で味わえます。パプリカ・カボチャ・ピーマンなど夏野菜を使うと、色合いも楽しめます。
［材料：4人分］
- ■豚ばら肉（薄切り）／200g
- ■なす／4本 ■ピーマン／4個
- ■パプリカ／1個 ■かぼちゃ／1/4個
- ■いんげん／8本 ■アスパラ／8本
- ■にんにく／1片
- ■オリーブオイル／大さじ1
- 味噌バルサミコソース(A)：
- ■味噌／大さじ2 ■砂糖／小さじ1/2
- ■バルサミコ酢／小さじ2
- ■酒／大さじ1/2 ■湯／大さじ1
- 材料の下ごしらえをします。
豚ばら肉・・・塩・こしょうで下味をつけておく
なす・・・縦8等分に切り、水に放してアク抜きをする
ピーマンとパプリカ・・・へたと種を取り除き、それぞれ4〜8等分に切る
かぼちゃ・・・薄切りにする
いんげん・・・筋を取り除く
アスパラ・・・はかまを取り除き、半分に切る
味噌バルサミコソース・・・Aの材料を混ぜ合わせておく - 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立つまで弱火で炒めます。
Aを加え、混ぜながら2分程煮立たせ、味噌バルサミコソースを作ります。 - サラダ油を180度に熱し、肉と野菜を素揚げします。
- 皿に盛りつけ、味噌バルサミコソースを付けながらいただきます。
さいばしを鍋の底につけて、
ポコポコ泡がでると180度なんだって！
