旬を迎えるさばで、和食の定番「さばの味噌煮」を。切り身を使えば下処理も簡単にできます。下ゆでだけきっちりしておけば、
臭みも気になりませんし、レパートリーに加わること間違いなしです。
［材料：4人分］
- ■さば /1尾 ■砂糖/大さじ3
- ■味噌/お玉1杯（約100g)
- ■酒/1/2カップ ■水/２カップ
- ■しょうゆ/大さじ4 ■しょうが/大1片
- つけあわせ：
- ■ごぼう/1本 ■しょうゆ/大さじ2
- ■うど/1/2本 ■砂糖／小さじ1/2
- ■ほうれん草/1/2把
- ■だし汁/2カップ ■みりん/大さじ1
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【味噌煮の作り方】
- しょうがは皮をむき、薄切りにしておきます。さばは半身にし、それぞれ4等分に切り分けます。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、さばを入れて3分程煮てから冷水に取り、余分な油や血を洗い落とします。
- 鍋に酒、しょうゆ、砂糖、水、しょうがを加えて煮立たせ、さばを加えて10分程中火で煮ます。
- 3の鍋を火から下ろし、あら熱が取れるまで煮含ませておきます。
- 再び火にかけ、沸騰したら味噌を溶き入れて10分程煮こみます。
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【つけあわせの作り方】
- ほうれん草は熱湯にくぐらせて冷水に取り、水気をしぼって一口大に切っておきます。
- だし汁にしょうゆ、砂糖、みりんを加えて火にかけ、沸騰させます。
- 沸騰した1の鍋にごぼうを入れ、竹串が通るくらいやわらかくなるまで、中火で煮ます。
- ごぼうに火が通ったら、うどを加えてさっと火を通し、火から下ろしておきます。
さばの味噌煮は、「おふくろの味」なんだって！み子ちゃんも大好きなんだ。
栄養たっぷりのお魚がいっぱい食べられるように、お母さん達がやさしさをつめこんでくれてるから、おいしいんだね。
