寒さもちょっとゆるんだ土曜日、９家族が集まって、味噌の仕込み体験をしました。場所はなんと東京のど真ん中、四ツ谷にあるビル４階の居酒屋「ウシカイ」です。夜は鉄板焼きと焼酎のお店ですが、昼間はこんなこともやっているんです。
寒さもちょっとゆるんだ土曜日、９家族が集まって、味噌の仕込み体験をしました。場所はなんと東京のど真ん中、四ツ谷にあるビル４階の居酒屋「ウシカイ」です。夜は鉄板焼きと焼酎のお店ですが、昼間はこんなこともやっているんです。
さてここで使った大豆は、去年の夏から家族ごとに、種まきから収穫まで自分たちで育てた大豆。予め各家庭の台所で煮てきてもらいました。収穫してからあまり日が経っていない大豆なので、どれもとても柔らかくふっくらと煮えていましたよ。米こうじはみ子ちゃんが用意した国産米の米こうじです。
信州の味噌の名工から、味噌仕込みのノウハウを教えてもらって、みんな「ふーん」とうなずきながらの作業。仕組みがよく分かったので、仕込みにも力が入ります。
小さい子供からおじいちゃんまで、粘土遊びよろしく楽しく仕込みを終えました。
実施日 ２月２０日
神奈川県相模原市立根小屋小学校で味噌仕込み教室を行いました。一緒に作業したのは4年生の皆さんです。
津久井で農家を営む石井さんの指導の下、「信州の味噌の名工」である小林先生の応援をいただきました。
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宮坂醸造(株)でおいしい味噌を作っている専門家。
優秀な味噌造りの職人で、「信州味噌の名工」に選ばれました。
宮坂醸造(株)のマーケティング部企画課 部長。
食育活動に力を入れ、日本の大豆の自給率を上げるために
奔走しています。
未来がある大豆の夢と、大豆を宇宙にあげる意味を教えて
くれます。
まず、神奈川県の農家、石井さんから今日の仕込み教室の流れが説明されました。
次に杉浦さんから宇宙大豆の話を聞き、信州味噌の名工から味噌ができるまでの過程を教えてもらいます。それを踏まえて、みんなで楽しい味噌作りです！
杉浦さんから、大豆が今まさに宇宙に上がっていて、4月に地球に帰ってくるお話を聞きました。
普段よく食べている大豆が今、宇宙でぷかぷかしているなんて...。とっても不思議！早く宇宙に行った大豆とご対面したいですね！
すでに宇宙ステーションについてはお勉強していたようですね...。まさにここですよ！
味噌の名工から、味噌ができるまでの流れと、日本全国の味噌の種類の話をしてもらいました。
各地でいろいろなタイプのお味噌があります。みんながいつも食べるのはどのお味噌にあてはまるのかな♪
全体の話が終了したら、みんな名工に質問！分からないことをしっかり教えてもらえたかな？
そしていよいよ味噌仕込みへ。
みんなが昨日洗った大豆。うまく煮えたかまず試食。
大豆をつぶして米こうじと塩を樽の中で均一に混ぜ込みます。
思ったより力がいるね！みんな頑張れ！
外で元気に遊ぶみんなの手にはあかぎれがあって塩がしみる...。
それでもへこたれず、おいしい味噌を作るために一生懸命混ぜ込みます。
ここで種味噌を食塩水で溶いて入れます。
種味噌を入れることにより、味がムラになりにくくなります。
↑種味噌水分で、ずいぶんこねやすくなりましたね！
均一になったら樽に詰めていきましょう。
石井さんが見せてくれた大きさをお手本にして、味噌のお団子を作ります。
女の子の作るお団子は、ちょうどみ子ちゃんの頭のお団子くらいだね！
空気が入らないように詰め終わったら平らにならし、塩を表面の淵にかけます。
ラップとふたをして完成です！まだ食べるとしょっぱいですよ。
たまに、どのくらい味か変わっていくのか、味見していくと面白そうです！
完成が楽しみですね♪
神奈川県相模原市立中央小学校の４年生のみんなは、3クラス合同（80名）で大豆の学習にとりくんでいます。
み子ちゃん農園でもお世話になっている石井さんにも協力いただいて、大豆の学習の一年の仕上げ、味噌作り教室を開いたよ。
宮坂醸造株式会社（神州一味噌）で美味しい味噌を作っている
専門家。高橋先生は、長年の味噌作りが認められて、信州の名工として
選ばれたんだよ。
神奈川県津久井で農家を営む石井さん。
神奈川県の地大豆「津久井在来大豆」の復活のために 活動しているよ！
４年1組のみんなは、身近な地大豆を自分たちでプランターで育てたんだって！ 大豆の成長記録も写真付きで発表しているよ。とっても見やすくて分かりやすい！
他にも「大豆はどんなものに使われているの？」「どんな料理に使えるの？」「お味噌や醤油の作り方は？」など、大豆の疑問を他のクラスのみんなに教えるために、”紙芝居”や”漫画”、”レポート”、”クイズ”など、いろんなアイデアで工夫しているよ。
自分たちで学んだことを、人に教えるって大変だけど楽しいよね。
農家の石井さんが大豆のお話をみんなにしてくれました。
味噌作りのプロ！「信州の名工」高橋先生も登場して、
お味噌についてお話してくれたよ。
石井さんも高橋先生も分かりやすく丁寧に説明してくれました！
石井さんと仲間の人たちが、大豆を煮てくれました。
その間、みんなは米こうじと塩を混ぜて下ごしらえ。
煮上がった大豆をみんなでちょっとだけ味見させてもらいました！
何も入れていないのに、「甘い！」とみんなびっくり。
さぁ、準備がそろったところで、次はみんなで大豆をつぶします。
石井さんがいろんなつぶし方のヒントを教えてくれたよ。
「つぶし方は自分で工夫してみてください。」と石井さん。
それを聞いてみんなは”踏む？” ”叩く？” ”道具を使う？”思い思いの方法でつぶしていきます。一番早くつぶせたのは、どんな方法だったのかな？
大豆をつぶし終わったら、塩、米こうじ、大豆を均一になるように混ぜて、またこねこねします。底の方がなかなか混ぜきれなくて大変だったけど、みんな一生懸命にこねていたよ！
混ざったところでちょっぴり味見…まだ塩がそのままで、しょっぱかった！
十分にこねたら、片手でつかめるくらいの大きさのお団子を作るよ。
だけどお団子にして食べるんじゃなくて、丸めることでこねた大豆から空気を抜いているんだね。
その後は樽にお団子を詰めていくんだけど、
そこでも空気が入らないようにお団子をぎゅーって樽に押し付けながら詰めるんだよ。
空気を入れないように詰めるのがお味噌をおいしく作るポイント！
みんな一生懸命きれいに詰められたよ！
これが詰め終わった状態。
この形になるともうお味噌って感じだね。
あともうちょっと！
そしてこれは詰めた大豆の上からお塩をかけてる様子。熟成中に表面にカビが生えるのを防ぐため。
昔ながらの保存の知恵だね！
お味噌になるのは約半年後。
とっても楽しみ！
相模原市の中心部で相模原市役所の隣りに位置する市立の小学校。
最寄り駅：矢部駅／児童数：約５３０名
みんなで真剣に楽しく学んでいた様子に、み子ちゃんも感動！
その日は、どの家でも味噌の話題で持ち切りだったんじゃないかな？
今年1月にみ子ちゃん農園で穫れた大豆を使った、お味噌の仕込み教室が千葉県は浦安、ワイズマートさんにて「春休み親子味噌仕込み教室」として開催されました。
春休み最後の土曜日の4月4日、お味噌が大好きなみんなが集まってくれたよ！
宮坂醸造株式会社（神州一味噌）の杜氏（とうじ）。
「杜氏」は、美味しい味噌をつくる専門家のことだよ！
小林先生は、信州の味噌の名工（めいこう）として選ばれたんだよ。
これがお味噌の仕込みセットだよ。左から「塩」「米こうじ」「大豆」。
大豆はみ子ちゃん農園でみ子ちゃんたちが育てた大豆だよ。緑と黄色がまじったきれいな色の品種なんだって。
さっそくお味噌仕込みスタート。まず、米こうじと塩を混ぜます。
次に、大豆をチョッパーという道具でつぶしていきます。
この作業が結構大変！今回は、3.5kgのお味噌を作るので、大豆はなんと2kg分！
だけど、お母さんやお友達と力を合わせて、大きな樽に入った煮大豆を全部つぶしたよ。
大豆がつぶせたら、最初に混ぜた米こうじ・塩に加えてよくこね回します。
全体をまんべんなく混ぜてね。
最後は、野球ボールくらいの大きさにしたお味噌の素を樽に空気を入れない様に詰めていきます。
お味噌仕込みの後は、み子ちゃん農園を手伝ってくれた三つ豆ファームの皆さんが作ってくれた野菜と、小林先生の自慢のお味噌を使った豚汁をごちそうになったよ！
お味噌の仕込みでがんばった後だったから、すっごくおいしかったよ。
今日仕込んだお味噌は、実はすぐにでも食べれるんだって。でも、じっくり半年から1年くらい発酵させた方がもーっと美味しくなるって先生が言ってたよ。
自分が作ったお味噌が、どんな味になるのかみ子ちゃんもとっても楽しみ。
出来上がったお味噌をどんな料理に使ったのかとか、こんな味だったよ！とか感想ももらえるとうれしいな。
ワイズマートさんは、千葉県浦安地区を中心にベイエリアに展開している食品スーパーマーケット。食育のための親子料理教室や、ワインセミナーなどいろんなイベントを積極的に行っています。
今回のみ子ちゃん味噌仕込み教室も紹介してくれていますので、ぜひ、こちらもチェックしてみてね。
みんな味噌仕込み教室に来てくれてありがとう！
また、ご協力いただいたワイズマートのみなさん、三つ豆ファームのみなさん、リバネスのみなさんありがとうございました。