味噌は、仕込み後、味噌らしい芳醇な香りがしてきたら食べごろです。
目安としては、数ヶ月から半年で味噌らしくなります。
夏の仕込みですと、気温が高いので、熟成が早く進みます。
ご自身が一番おいしいと感じる頃合いで、お召し上がりください。

まれに、青や黒などのカビが生えてしまう場合があります。
味噌は塩分濃度が高いため、殺菌作用があり、カビが内部まで入りづらい調味料です。
そのため、内部に影響はございませんので、カビが生えている部分をきれいに取り除いていただければ、問題なく食べることができます。