Q1 お味噌の値段は非常に差があります。どこが違うのですか？
たしかにお味噌の値段は安い物は特売品で2〜3百円で買えますが、
天然醸造や国産大豆使用などのこだわり品は1〜3千円のものも珍しくありません。
では、何が違うのかというと......
A1 原料、醸造期間、製造方法の違いです
お味噌の原料は、大豆・米・塩ですが、多く使われるカナダ大豆に比べ、
良質の国産大豆の価格はその3〜5倍もします。また米も、
タイやアメリカなどの外国産のものに比べて
国内産の米は4〜5倍高くなります。
次に醸造期間ですが、味噌には、2〜3ヶ月で出来るものもあれば、
1〜3年もねかすものもあります。
また製造方法についても、近代的な自動機械で大量生産するものと、
昔ながらの方法にこだわった手作りのものとでは、
かかる費用が全く異なります。
値段の格差はこうして生まれます。
ただし、安いみそだからまずい、ということはありません。
味を確かめて上手な買い物をしてください。
