皆さんが食べている味噌は、
一体何でできているのでしょう？
味噌を作るのに使われる材料は、
まず、「大豆」そして「塩」です。
しかし、この2つを混ぜ合わせただけでは
味噌にはなりません。
もう一つ、味噌づくりのためには
欠かせない材料があるのです。
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【大豆とお塩、そして麹(こうじ)】
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「大豆」と「塩」の他に必要な、"もう一つの材料"とは何でしょう？
それは、「麹（こうじ）」です。 麹というのは、麹菌というカビの仲間を、 米や麦などの穀物や大豆に生育させたものです。 この麹と大豆・塩を混ぜ合わせることによって、発酵・熟成が起こり、 おいしい味噌ができあがります。 |
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【麹(こうじ)と味噌の種類】
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| 「麹（こうじ）」を作る時にはいろいろな原料が使われますが、代表的なものは米・麦・大豆の3つです。これに合わせて、味噌の種類も「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」とその他の味噌に大きく分けられています。 米で作った米麹と、大豆・塩で作った味噌は「米みそ」と言います。麦で作った麦麹と、大豆・塩で作った味噌は「麦みそ」と言います。また、原料の大豆を豆麹にして作られた味噌は「豆みそ」と言います。  この他にも、2種類以上の味噌を混ぜて作った味噌や、米・麦・豆以外の穀物で作った麹を使った味噌など、いろいろな種類の味噌があります。 |
お味噌づくりには、「こうじ」がとっても大事なんだね！
普段食べなれているお味噌にも、いろいろなヒミツがあるみたい。み子ちゃん印の『み子ちゃん』は、お米から作った米こうじと、栄養たっぷりの大豆、お塩でできているから、「米みそ」っていう種類なんだよ。
