味噌・・・素晴らしき発酵食品の不思議　その9

たんぱく質、炭水化物、脂質。味噌はそれら基本的な3つの栄養素をバランスよく含んでいます。
そして麹菌が出した酵素によって、それぞれが吸収されやすいように分解されることを学んできました。

でも麹菌の働きは、酵素を出すだけにとどまりません。蒸した米の中で麹菌が増えるとき、何と大量のビタミンを生み出す、という側面もあるのです。

だから、大豆そのものにもともとあるビタミン類だけでなく、味噌になると、その種類はもっと豊富になります。
ビタミンB₁、ビタミンB₂、ビタミンB₆、ニコチン酸、パントテン酸、ナイアシン、イノシトールなど、体にとって必要なビタミン類が、味噌にはたくさん存在します。
まるで、ビタミン剤と同じような意味もあるのですね。

しかもそれらは麹菌が生み出した、自然のままのビタミンなのです。

さあ今日からもっと！
料理の味付けは味噌で！