脂質は、1g(グラム)当たり9kcal(カロリー)のエネルギー源となる、高カロリーの栄養素です。
炭水化物やたんぱく質は1g(グラム)当たり4kcal(カロリー)。
油っこいものを食べるとおなかがいっぱいになるのは、そのためと言えますね。
でもその他にも、脂質は食べ物をおいしくしてくれたり、体内でさまざまな重要な働きもしています。
その中で、人間の体内で合成できないリノール酸やリノレン酸は、必須脂肪酸と呼ばれています。
でも、どの油がよくてどの油が悪い、というように単純に割り切れるものではなく、何事もバランスが大事なんですね。
味噌には約6%の脂質が含まれていて、そのほとんどが原料の大豆から来ています。
大豆油は、リノール酸を多く含み、オレイン酸やリノレン酸も適度に含んでいます。
なたね油やコーン油、オリーブ油など、油にもいろいろありますが、他の油にはなかなかこのようなバランスのものはありません。
毎日摂りたい大豆の油。
そのために、みそ汁が一役買いそうです。
さあ今日からもっと！
料理の味付けは味噌で！
